схема филе из птицы

 

 

 

 

Полуфабрикаты из филе птицыПтицу натрем мукой и опалим.Птицу повернем шейкой к себе, подрежем мякоть по выступу грудной кости, перерубим косточку-вилку и срежем сначала одно филе с крыльной косточкой, а дальше — другое. Для котлет из филе домашней птицы как фарш используют сливочное масло (котлеты по-киевски), или густой молочный соус, а для котлет из филе дичи паштетную или кнельную массу. Для котлет из филе домашней птицы как фарш используют сливочное масло (котлеты по-киевски), или густой молочный соус, а для котлет из филе дичи паштетную или кнельную массу. Котлеты приготовляют из филе кур, индеек, рябчиков, куропаток, тетеревов и фазанов.Для приготовления натуральных котлет у обработанной и промытой птицы сначала удаляют кожу с филейной части тушки. Характеристика полуфабрикатов из филе птицы. Полуфабрикат. Форма изделия.Льезон и пшеничный хлеб соломкой. Жаренье основным способом. — — Фото Технологическая схема филе из кур фаршированное. Схема разделки курицы. Как разрезать курицу на части. Птицу необходимо вымыть и обсушить полотенцем Начнём с ножек.Вот и все! Птица разделана. Получилось восемь частей курицы: два крылышка, два бедра, две голени и две части грудки. На предприятия общественного питания поступают сельскохозяйственная птица ( куры, бройлеры-цыплята, индейки, гуси и утки) и пернатая дичьРис. 4 Схема расчленения тушек при производстве полуфабрикатов: а тушек кур: 1 филе, 2 окорочек, 3 плечевая часть Рисунок 3 - Технологическая схема приготовления "Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью". Рисунок 4 - Технологическая схема последовательности процесса приготовления лакомки из кур.

Полуфабрикаты из филе птицы. Птицу натрем мукой и опалим. Со стороны спинки делают надрез кожи на шейке, дальше кожу отогнем и отрубим шею по последнему шейному позвонку. Конечно же, хозяева, занимающиеся разведением кур, разделывают только что забитых свежих птиц.Если ускорение процесса все же необходимо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки по схеме: 2 минуты в печке, 2 минуты перерыва и снова 2 минуты в печке. Из птицы, дичи и кролика готовят полуфабрикаты: котлеты натуральные котлеты панированные птица, дичь, кролик по-столичному котлеты натуральные фаршированные. Для приготовления этих полуфабрикатов используют филе кур, индеек, реже фазанов, рябчиков Котлеты приготовляют из филе кур, индеек, рябчиков, куропаток, тетеревов и фазанов. Они могут быть натуральными и фаршированными.

Для приготовления натуральных котлет у обработанной и промытой птицы сначала удаляют кожу с филейной части тушки. Полуфабрикаты из филе птицы. Птицу натирают мукой и опаливают. Со стороны спинки делают надрез кожи на шейке, затем кожу отгибают и отрубают шею по последнему шейному позвонку. Шницель из кур (столичный). Отрезают плечевую косточку у большого филе. Филе зачищают и раскрывают.Можно приготовить из филе птицы и дичи котлеты, фаршированные густым молочным соусом или фаршем из печенки. Куриное филе, Птица. Предыдущая | Следующая .А получается так же вкусно! куриное филе, шампиньоны, лук репчатый, сливки, сыр твёрдый, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, зелень. Ключевое условие любой схемы разделывания курицы или дичи — птица должна быть расположена на доске грудкой вверх.Как разделывать курицу, чтобы сохранить в целостности кожицу и филе для дальнейшего фарширования? Методическая разработка урока на тему: «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов. из домашней птицы».Какие существуют способы заправки птицы и дичи? Какие порционные полуфабрикаты приготовляют из филе птицы? Рисунок 6 - Технологическая схема приготовления «Рагу из птицы». Жареная птица.Полуфабрикаты из птицы хранят в охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6 С. На предприятии-изготовителе тушки кур, цыплят, филе натуральное, окорока из кур не более Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами.Кормушка для птицы из пластиковой сантехнической трубы. Смотреть другие видео-ролики. Для блюда котлеты натуральные подготовленное большое филе курицы с косточкой обравнивают, придают соответствующую форму и жарят. Чтобы приготовить из птицы и дичи полуфабрикаты, необходимо снять и зачистить филе. Котлеты приготовляют из филе кур, индеек, рябчиков, куропаток, тетеревов и фазанов. Они могут быть натуральными, панированными и фаршированными. Для приготовления Для приготовления натуральных котлету обработанной и промытой птицы сначала удаляют кожу с Полуфабрикаты:из птицы готовят, мелкокусковые, рубленые полуфабрикаты.Из филе готовят: котлеты натуральные без панировки котлеты панированные, смоченные в льезоне и запанированные в белой сухарной панировке Щницель столичный, смоченный в яйце Полуфабрикаты из филе птицы. Птицу натирают мукой и опаливают.Для снятия филе обработанную птицу укладывают спинкой на разделочную доску, надрезают кожу в пашках, отгибают ножки в суставах и снимают кожу с килевой части. Филе птицы или дичи зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большое филе). Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого - остаток ключицы. Из домашней птицы приготавливают полуфабрикаты в следующем ассортименте: тушки целиком, тушки фаршированные, рулеты из мякоти тушек в фаршированном и нефаршированном виде, фаршированные котлеты из филе кур Из филе кур и индеек готовят котлеты натуральные, панированные, фаршированные и шницели. 2.4 Отпуск жареной птицы.

Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1. Обмывание и обсушивание. Мясо должно поступать в цех уже оттаявшим. Для приготовления полуфабрикатов из филе птицы и дичи нужно снять и зачистить филе. Обработанную тушку птицы или дичи кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть в пашинках, оттягивают ножки и кладут их на разделочную доску. На филе, как правило, разделывают кур, небольших фазанов, рябчиков, куропаток, реже другую птицу.У домашней птицы используют мякоть грудки (филе) и ножек, а у дичи только мякоть грудки (филе). Перевернув птицу на спинку, у самого позвоночника отрезают шею, стараясь не повредить при этом кожу, которую отрезают ближе к голове на 6—8 см, с тем чтобы закрыть ею грудку (филе) и горловое отверстие. Разрезание кожи на шее птицы. Давайте еще рас повторим эту схему. Следуя этой технологической схеме, инструкционным картам вы сегодня будете готовить полуфабрикаты, а затем из них порционные блюда из филе птицы (из кур). На изображенной вверху схеме, где курица лежит спинкой вверх, показаны линии, по которым птица разрезается.Лезвие ножа проникнет во внутреннюю полость птицы, а крылышко останется не отделённым от грудки. Изучение схем разделки птицы для производства мясных полуфабрикатов методические указания.Из мяса кур вырабатывают: филе куриное с косточкой окорочок куриный набор для бульона куриный тушку куриную, подготовленную к кулинарной обработке (таблица 1). Из мяса цыплят-бройлеров вырабатывают грудинку, четвертину (заднюю), окорочок, набор для супа и филе.Технологическая схема производства наборов из субпродуктов птицы. Из филе птицы или дичи приготавливают котлеты, фаршированные густым молочным соусом или фаршем из печени.3. Внутренний мускул туловища птицы носит название - большое филе. 4. Схема первичной механической обработки птицы состоит из следующих операций Как приготовить рецепт приготовления курочки прост и скор. считанные минуты, и наивкуснейшее мясо готово! - рецепт, ингредиенты и фотографии Ольга Китюх Блюда из птицы КУРИЦА-ФИЛЕ,ГРУДКА. Слайд 2. Сообщение темы и целей урока. Тема урока: Блюда из птицы. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление.На каждого взрослого необходимо в среднем 120-230 г сырого птичьего мяса с костями и кожей или 130-150 г филе. - - Филе птицы или дичи зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большое филе). Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого - остаток ключицы. - тушки кур и цыплят - филе натуральное и филе панированное, окорочок куриный, индюшиный, грудинка куриная, цыплята-табака - бедро, голень куриные, индюшиные - субпродукты кур, индеек.Схема 7. Организация производства полуфабрикатов из птицы и субпродуктов. Рис. 1 . Технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы 1 - грудка 2 - крылья 3 - окорочка 4 - каркас 5 - филе 6 - грудная кость 7 - бедро 8 - голень 9 - мышечная ткань с окорочка 10 - трубчатые кости окорочка. Цель занятия:Изучить схемы разделки тушек птицы для получения мясных полуфабрикатов.Из мяса кур вырабатывают: филе куриное с косточкой окорочок куриный набор для бульона куриный тушку куриную, подготовленную к кулинарной обработке (таблица 1). На предприятия общественноrо питания поступают сельскохозяйственная птица (куры, бройлеры-цыплята, индейки, гyси и утки) и пернатая дичь (рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны и др.). Тушки домашней птицы или дичи, предназначенные для приготовления котлет (натуральных, по-киевски, панированных), а также шницелей (по-министерски), разделывают на филе следующим образом. Малое филе. 2 группа. Технологическая схема приготовления птицы по столичному. Льезон.Какие порционные полуфабрикаты приготовляют из филе птицы? Какие отходы от птицы используют для приготовления блюд? Для котлет из филе домашней птицы как фарш используют сливочное масло (котлеты по-киевски), или густой молочный соус, а для котлет из филе дичи паштетную или кнельную массу. Рагу можно приготовить из потрохов птицы. Для этого мелкие субпродукты используют целиком, а крупные разрубают на две-три части. Приготовление изделий из котлетной массы.Для приготовления котлет, биточков и кнелей из птицы готовое филе или мясо грудки 5.1 Как лучше разобрать птицу? 5.2 Как разделать курицу без отходов.С усилием потянуть. Твердые элементы покинут мягкое филе.Закрытый вариант идеален для фаршировки туши.По приведенной схеме можно счищать мясо с нарубленных кусков. "Котлета натуральная из филе птицы" При подаче котлету положить на гренки из хлеба, полить маслом."Чахохбили" Гарнир рассыпчатый рис Отпускают с соусом, в котором тушилась курица. Полуфабрикаты из филе птицы и дичи. Для их приготовления нужно спять и зачистить филе. Обработанную тушку птицы или дичи кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть в пашинках - тушки кур и цыплят - филе натуральное и филе панированное, окорочок куриный, индюшиный, грудинка куриная, цыплята-табака - бедро, голень куриные, индюшиные - субпродукты кур, индеек.Схема 7. Организация производства полуфабрикатов из птицы и субпродуктов. 2. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.Полуфабрикаты из птицы: Тушка, подготовленная к кулинарной обработке Филе с косточкой

Свежие записи: