схема мясо птицы

 

 

 

 

У летающей и водоплавающей птицы (пернатая дичь, голуби, гуси и утки) мясо тёмное.Приготовление горячего блюда из мяса птицы осуществляли по технологической схеме Статья про производство мяса птицы и технологию изготовления. Коротко и подробно о самом главном в этом бизнесе. В отличие от говядины и баранины, телятину и свинину никогда не подают полупрожаренной.Зажаривая в духовом шкафу крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи, поливайте изделиесалат салаты своими руками сердце советы ссылки стихи схема схемы сыр тесто топ торт фото фото-рецептОтчеты: Посетители Поисковые фразы. Правила запекания мяса и птицы.схем приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы".Какие вещества обусловливают особые вкусовые качества птицы?Почему мясо дичи в отличие от мяса домашней птицы имеет специфический вкус и аромат? Технологическая схема переработки водоплавающей птицы: доставка птицы кРасход рассола для варено-копченых изделий из мяса птицы составляет 4550 к массе сырья. ОБРАБОТКА МЯСА и домашней птицы. 2. Виды мяса Говядина (от слова «говядо» бык Баранина Свинина.13. Схема разделки туши говядины Прежде всего покупателей привлекает низкая цена на мясо птицы и отличные вкусовые качества курятины и индюшатины. Варка мяса птицы. Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек», в одну или две нитки, закладывают в горячую воду. Корнеплоды, лук. Прием и хранение овощей. 4.2. Схема технологического процесса приготовления п/ф из овощей. Мясо домашней птицы и дичи отделяют от костей, зачищают от крупных сухожилий, кожи и растирают в ступке до образования однородной массы Рис. 3.22. Схема разделки баранины и козлятины для розничной торговли на сортовые отрубыФасованное мясо птицы упаковывают в потребительскую тару.

Мясо кур, цыплят, индеек широко используется в детском и лечебном питании.Первичную обработку птицы ведут по схеме, представленной на рисунке 10. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. обрезной можно приготовить 103 порции Мяса, жареного крупным куском. Рисунок 1- Технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы 1 - грудка 2 - крылья 3 - окорочка 4 - каркас 5 - филе 6 - грудная кость 7- подбор основного сырья -- мяса курицы Из мяса кур вырабатывают окорочок куриный, набор для бульона куриный.Технологическая схема производства наборов из субпродуктов птицы. СОДЕРЖАНИЕ1 Каковы мясные качества птицы?3 В чем заключаются правила разделки тушек при производстве мяса птицы? Технологическая схема производства мяса птицы механической обвалки включает в себя следующие этапы:. Перемешанный фарш поступает на автоматический Приготовление изделий из котлетной массы.Для приготовления котлет, биточков и кнелей из птицы готовое филе или мясо грудки, отделённое от костей (без кожи) Цель работы: изучить технологических схем изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.Технологическая схема производства маринованных полуфабрикатов из мяса птицы.

Схема разруба телятины. Говядина. Телятина.Схема разруба свинины. Свинина. Сортовые отрубы свинины. Мясо птицы. Птица. Замороженное мясо птицы: мясо птицы после замораживания до температуры в толщеНа рис. 6 представлена машино-аппаратурная схема линии переработки кур и цыплят-бройлеров. Рубку из птицы делают в основном так же, как из мяса.Для ускорения приготовления блюд рекомендуется использовать мясные и рыбные полуфабрикаты и консервы. Во всех категориях хозяйств с законченным циклом производство мяса птицы организовано примерно по одинаковой схеме.

У летающей и водоплавающей птицы (пернатая дичь, голуби, гуси и утки) мясо тёмное.Приготовление горячего блюда из мяса птицы осуществляли по технологической схеме По своей структуре, мясо птицы более нежное и мягкое, чем мясо домашних животных.Куры мясных пород имеет более толстые волокна мышц, чем куры яйценосных пород. Изучение схем разделки птицы для производства мясных полуфабрикатов методические указания. Специальность 260301 Технология мяса и мясных продуктов. по производству мяса птицы. Организационно-правовая форма индивидуальный предприниматель. Отдельная схема используется для кулинарного разруба, когда производятся копченостиПоследовательность первичной обработки мяса птицы несколько отличается, так как основная Согласно технологической схеме производства, дооткорм промышленной птицы, ее убой и реализация гусиного мяса осуществляется в течение 3-х месяцев. Птицу делят по виду — на куриное, гусиное, утиное мясо по возрасту — наДалее дичь обрабатывают по такой же схеме, что и птицу. У мелкой птицы крылья отрубают полностью. У летающей и водоплавающей птицы (пернатая дичь, голуби, гуси и утки) мясо тёмное.Приготовление горячего блюда из мяса птицы осуществляли по технологической схеме Мясо птицы и продукты его переработки — одна из важнейших составляющих рационального питания человека. Эти продукты являются источником высококачественного белка, витаминов схема разруба говядины | схема разруба свинины | схема разруба баранины | схема разруба птицы. Продукция из мяса птицы на сегодняшний день невероятна, популярна в РФ.Рисунок 1 Технологическая схема разделки и обвалки тушек птицы. закрепиться и расширить управляемый сегмент регионального рынка сбыта мяса промышленной птицы на основе прямых договоров со сбытовыми организациями Согласно технологической схеме производства, дооткорм промышленной птицы, ее убой и реализация гусиного мяса осуществляется в течение 3-х месяцев. Выполнение технологических операций при приготовлении отварных блюд из мяса, домашней птицы и субпродуктов, способы сервировки и варианты оформления, температура подачи Согласно технологической схеме производства, дооткорм промышленной птицы, ее убой и реализация гусиного мяса осуществляется вГодовой план производства мяса птицы 2.2.3.3. Блюда из мяса и мясных продуктов.6.2. Тепловая обработка Птицы. 6.3. Приготовление блюд из Птицы. 6.3.1. Куры. 5. разделка мяса птицы и кроликов для промышленной переработки .8.1. Требования, определяемые покупателем. 8.2. Схема разделки тушек кур и система Главная Товароведение Основы современных технологий переработки мяса.Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и Мясо лучших мясных пород кур содержит жира и белка больше, чем мясо яйценосных питательнее и вкуснее. По составу тканей мясо домашней птицы выгодно отличается от мяса Мясо птицы (куры, индейки, цыплята, утки, гуси) содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного рогатого скота, вТакова простейшая схема технологического процесса произ Мясо птицы в виде тушек получают после убоя домашней птицы: кур, индеек, уток, гусей, цесарок.Химический состав мяса птицы.Мясо птицы содержит 15 Мясо цесарок напоминает мясо пернатой дичи, но значительно нежнее и жирнее его.Схема переработки: прием, взвешивание, выемка из клеток, навешивание птицы на конвейер Нормы выхода мяса птицы и субпродуктов приведены в табл. 152—155. В соответствии с ГОСТ 21784—76 « Мясо птицы» и ГОСТ 25391—82 «Мясо Большим спросом мясо птицы пользуется и в России.Рис. 1 . Технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы 1 - грудка 2 - крылья 3 - окорочка 4 - каркас 5 - филе 6 Отбор образцов проводят согласно ГОСТ 7702-74 "Мясо птицы. методы отбора образцов. Органолептические методы качества". Переработка продуктов и отходов птицеводства. Переработка мяса птицы.Часть 4.Рис 2. Машинно-аппаратурная схема линии переработки птицы

Свежие записи: