схема обработки птицы и дичи

 

 

 

 

8 Схема обработки птицы и дичи. С/х-ая птица поступает без пера, охлажд/ мороженая, полупатрошеная (тушки без кишечника) или потрош (удаленыПтица в зав-ти от упитанности м б I или II категории. Пернатая дичь поступает в пере, заморож, непотрош, без кишечника. Схема сварки лазерным излучением параллельно расположенных проволочек, и получениеДля обработки птицы, дичи и голья на крупных предприятиях выделяют специальное помещение сПернатую дичь делят на степную, болотную, лесную и водоплавающую. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. Обработанные тушки птицы и дичи используют для тепловой обработки целиком или приготавливают порционные полуфабрикаты, а также рубленую массу.Заправка дичи.Тушки пернатой дичи заправляют в одну нитку (крестом), ножка в ножку, клювом. 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.Из птицы и дичи можно приготовить порционные полуфабрикаты.

Такие полуфабрикаты чаще всего готовят из кур или индеек. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.

Схема обработки птицы. Окорочка и лопатки подвергают полной обвалке. От спинки по 5-е или 6-е ребро отрубают переднюю часть. Обработка птицы. К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток, цыплят и утят.Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Схема обработки птицы и дичи.Их использование1.1 Схема обработки птицы и дичиБлюда из птицы и дичи играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. План: 1.Характеристика и пищевая ценность сырья. 2.Механическая кулинарная обработка птицы и дичи в предприятиях, работающих на сырье. 3. Производство п/ф. Обработка домашней птицы и дичи. К домашней птице относят: цыплят, кур, фазанов, индеек, цесарок, а также уток и гусей.Холодная обработка домашней птицы состоит из следующих операций: ощипывания 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.1. обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток, цыплят и утят. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания, ощипывания, опаливания, потрошения, промывания, формовки - заправки и приготовления полуфабрикатов. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование.Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.3. Задача. Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. Обработка птицы и дичи. По количеству полноценных белков мясо птицы значительно опережает свинину, телятину, говядину и баранину. Поэтому такое мясо применяют в лечебном и диетическом питании. Птицу делят по виду — на куриное, гусиное, утиное мясо по возрасту — на цыплят и взрослую птицу по способу обработки — на полупотрошеную и потрошеную.Далее дичь обрабатывают по такой же схеме, что и птицу. У мелкой птицы крылья отрубают полностью. соус птица полуфабрикат. 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов.Из птицы и дичи можно приготовить порционные полуфабрикаты. Такие полуфабрикаты чаще всего готовят из кур или индеек. Пернатая дичь поступает в пере, замороженной, непотрошеной, без кишечника.Кроликов используют так же, как птицу (в основном кур). Обработку птицы ведут по схеме, показанной на рисунке 5.11. Их использование 1.1 Схема обработки птицы и дичи Блюда из птицы и дичииграют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценностьмяса птицы выше, чем мяса животных. Глава 4. Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика.Пернатая дичь поступает в пере, замороженной, непотрошеной, без кишечника. По упитанности она может быть 1-го или 2-го сорта. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. Обработка домашней птицы и дичи. Блюда из птицы обладают приятным вкусом, легкой усвояемостью и большой питательностью. Мясо птицы содержит много полноценных белков, а мясо гусей я уток, в частности,-— много жира. Схема обработки птицы и дичи. Блюда из птицы и дичи играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрика. Важно учесть, что их использование.3. Задача. Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. Их использование 1.1 Схема обработки птицы и дичи Блюда из птицы и дичи играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.У кур и цыплят кожу отрезают с половины шеи, у индеек, уток и гусей — с двух третей, с тем, чтобы закрыть место отруба шеи и зобную часть (рис. 4.1). ordermasterforum.ru. Вы здесь: Главная » Схема обработки птицы.Кроме того, в две нитки прошивают крупную пернатую дичь (глухарей и др.). Пропускание иглы с ниткой через окорочка тушки. Содержание. 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.3. Задача. Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. Формуют (заправляют) тушки домашней птицы и дичи, чтобы придать им красивый внешний вид, обеспечить более равномерное воздействие тепла при кулинарной обработке, а также для удобстваКроме того, в две нитки прошивают крупную пернатую дичь (глухарей и др.). Обработка дичи. Она состоит из следующих операций: размораживания ощипывания опаливания удаления крыльев, шеи, ножек потрошения и промывания. Размораживают дичь так же, как птицу. 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.Из птицы и дичи можно приготовить порционные полуфабрикаты. Такие полуфабрикаты чаще всего готовят из кур или индеек. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. Схема обработки птицы и дичи.Их использование1.1 Схема обработки птицы и дичиБлюда из птицы и дичи играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных. Тип работы: реферат Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. 1. Схема обработки птицы и дичи.Крылья у кур, индеек, уток и гусей по локтевой сустав, ножки — у всех видов птицы сустав. Потрошат птицу через разрез, предварительно срезав кожу у анального отверстия. Пернатая дичь поступает в пере, замороженной, непотрошеной, без кишечника.Обработка кур. Предварительно размороженные тушки птицы при необходимости опаливают, удаляют ноги, голову, крылья. 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. Предложенный материал можно использовать на занятиях по специальной технологии при подготовке рабочих по специальности "Общественное питание". 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов.

Их использование. 2. Классификация соусов.Список использованной литературы. 1. Схема обработки птицы и дичи. -познакомить обучающихся с перечнем и последовательностью операций: механической кулинарной обработки мяса птицыМеханическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. и пернатой дичи. Мясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт превосходное сырье для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, отличающихся не только хорошим, но подчас и деликатесным вкусом. Для обработки птицы, дичи и голья на крупных предприятиях выделяют специальное помещение с опалочным горном, на небольших предприятиях отводятся специальные рабочие места.Пернатую дичь делят на степную, болотную, лесную и водоплавающую. 1 Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика и производство п/ф из них. 2 План: 1.Характеристика и пищевая ценность сырья. Для обработки птицы, дичи и голья на крупных предприятиях выделяют специальное помещение с опалочным горном, на небольших предприятиях отводятся специальные рабочие места.Пернатую дичь делят на степную, болотную, лесную и водоплавающую. Kulinaria1955.ru » Домашняя птица и дичь » Первичная обработка домашней птицы и дичи.В две нитки прошивают кур, цыплят и индеек, предназначенных для жарки, а также крупную пернатую дичь (глухарей и др.).

Свежие записи: