крупнокусковые полуфабрикаты из говядины схема

 

 

 

 

Схема разделки свиной получу ши на крупнокусковые полуфабрикаты представлена на рисунке 4.3.По ТУ 9214-345-00419779-98 производят следующий ассортимент крупнокусковых бескостных полуфабрикатов из говядины: вырезку Экстра, говядину Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины разделяют на три группы (табл. 3.1): 1) длиннейшая мышца спины, тазобедренная часть (4 куска) 2)Разделка туш телятины, баранины, свинины или полутуш свинины производят по схемам, представленным на рис. 3.2. Туши разделывают по определенным схемам, которые предусматривают в дальнейшем получение крупнокусковых полуфабрикатов определенного кулинарного назначения.Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины Котлетное мясоЛопатка свиная Говядина. Лопаточная часть.Крупнокусковые полуфабрикаты большого размера предварительно нарезают на полосы, поперечный срез которых позволяет изготавливать полуфабрикаты определенных форм и размеров. Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины. Схема разделки говядины на крупнокусковые полуфабрикаты представлена на рис. 2.15. В основе производства мясных полуфабрикатов лежит механическая кулинарная обработка мясного сырья по определенным технологическим схемам.Такими крупнокусковыми полуфабрикатами из говядины являются вырезка, спинная и поясничная части длиннейшей Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины. Схема разделки говядины на крупнокусковые полуфабрикаты представлена на рис. 2.15. Наименование крупнокусковых полуфабрикатов. Изготовляемые полуфабрикаты. крупнокусковые.Верхнии и внутренний куски тазобедренной части. для тушения целиком.

ромштексы, зразы натуральные, говядина духовая. фасованное мясо и субпродукты крупнокусковые полуфабрикаты (бескостные и мясокостные)Схема разделки говядины на полуфабрикаты показана на рис.16. Технология разделки говядины на крупнокусковые полуфабрикаты показана на рис.

18. Вырезка — это внутренняя поясничная мышца. После отделения от тушки вырезку зачищают ножом от прирезей других мышц, жира, соединительной ткани. В результате обвалки, жиловки и зачистки получают крупнокусковые полуфабрикаты, котлетное мясо, кости, хрящи и сухожилия.Кулинарную разделку полутуш говядины производят по схеме 3. Схема разделки говяжьей полутуши.15. Крупнокусковые полуфабрикаты. Ростбиф Шпигованное мясо Отварное мясо Приготавливают из целиком зачищенных кусков мякоти, массой 1,52кг.Виды полуфабрикатов из говядины. В зависимости от сорта мяса крупнокусковые полуфабрикаты делят на четыре группыРис. 1 -Технологическая схема производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. Крупнокусковые полуфабрикаты выделяют из обваленного мяса.Из говядины выделяют (рис. 10.14) вырезку, длиннейшую мышцу спины (спинную часть — толстый край и поясничную — тонкий край), тазобедренную часть (верхний, внутренний куски, боковой и наружный куски) 1 Технологическая характеристика мясного сырья поступающего на ПОП. Требования к качеству. 2 Первичная обработка туш говядины свинины баранины. 3 Технологическая схема производства крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов. Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины. На предприятиях общественного питания говяжью тушу разделывают согласно схеме, приведенной на рисунке 1.По размеру натуральные полуфабрикаты делятся на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые. Крупнокусковые полуфабрикаты. Технологический процесс изготовления крупнокусковых полуфабрикатов может быть представлен следующей схемой. Размораживание мяса.Цель размораживания В котлетном мясе из говядины содержание жировой и соединительной ткани недолжно превышать соответственно 10 и 10. Крупнокусковые полуфабрикаты. Технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов из говядины. 1 Технология первичной обработки и приготовление блюд из мяса Автор: Н.В. Данилова Учитель технологии МОУ СОШ 17. 10 Название крупнокусковых полуфабрикатов Полуфабрикаты, которые производятся КрупнокусковыеПорционныеМелкокусковые 1234 Из говядины19 Кулинарную разделку мяса диких животных проводят по схемам, аналогичным схемам разделки туш домашних животных. На предприятиях питания вырабатывается широкий ассортимент полуфабрикатов из мяса: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые.Пример технологической схемы на приготовление блюда «Говядина тушеная» приведен на рис.1. «Приготовление полуфабрикатов из мяса говядины» Цели: Образовательные. -познакомить обучающихся с перечнем и последовательностью операций при приготовлении полуфабрикатов из мяса говядины: крупнокусковых, порционных, мелкокусковых Схема разделки говядины на крупнокусковые полуфабрикаты представлена на рис. 2.3.Крупнокусковые полуфабрикаты выделяют из обваленного мяса. В основе производства мясных полуфабрикатов лежит механическая кулинарная обработка мясного сырья по определенным технологическим схемам.Такими крупнокусковыми полуфабрикатами из говядины являются вырезка, спинная и поясничная части длиннейшей Кулинарный разруб говядины (схема). Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов. На предприятиях общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющие температуру в толще туши и костей от 0 до 4?С Ассортимент полуфабрикатов из говядины. Крупнокусковые полуфабрикаты. Ростбиф изготовляют из вырезки, толстого и тонкого краев.Тушеное мясо приготовляют из верхнего, внутреннего, бокового, наружного кусков тазобедренной части массой 1,5—2 кг. Технологическая схема производства крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов.5) Для улучшения качества и расширения ассортимента изделий полуфабрикаты панируют. Полуфабрикаты из говядины. Схема разделки говядины на крупнокусковые полуфабрикаты представлена на рисунке 1.Изготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говяжьих крупнокусковых полуфабрикатов. Знать первичную обработку мяса говядины Называть доброкачественность мяса Строить технологическую схему первичной обработки мяса Знать требованияРазделка туш - деление на отруба, обвалка, жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов и их зачистка. Название крупнокусковых полуфабрикатов Полуфабрикаты, которые производятся Крупнокусковые Порционные Мелкокусковые 1 2 3 4 Из говядины Вырезка Для жарки целиком (ростбиф) Бифштексы, филе, лангеты бефстроганов Технологическая схема производства крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству. Классификация: 1) по видам сырья полуфабрикаты из: - говядины, - баранины, - свинины Из говяжьей туши можно приготовить следующие крупнокусковые полуфабрикатыКакая часть говядины на шашлык? Как называются части туши говядины? Что приготовить из говядины на Новый год, как украсить блюда из говядины? Схема разделки говядины на крупнокусковые полуфабрикатов.Крупнокусковые полуфабрикаты выделяют из обваленного мяса. Вырезку (пояснично-повздошную мышцу) зачищают от малого поясничного мускула, соединительной и жировой тканей. Из говядины вырабатывают крупнокусковые полуфабрикаты в следующем ассортименте: вырезка, спинная часть (толстый край), подлопаточная часть, грудная часть, ггокромка, поясничная часть (тонкий край), тазобедренная часть (боковая, наружная, верхняя, внутренняя)технологическая схема и характеристика основных технологических процессов производства мелко кусковых полуфабрикатов из говядины.Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные) В результате обвалки, выделения, жиловки и зачистки крупных кусков мяса в соответствии с принятой схемой разделки получают крупнокусковые полуфабрикаты. Части разделки туши говядины Разделка говяжьих полутуш и четвертин. Мелко кусковые полуфабрикаты из говядины, с приготовлением.

Мякоть крупнокусковых полуфабрикатов и обрезки мяса, получающиеся при нарезке порционных полуфабрикатов К крупнокусковым полуфабрикатам относятся: полуфабрикаты из говядины вырезка, длиннейшая мышца спины, длиннейшая мышца поясничной частиТехнологический процесс выработки крупнокусковых полуфабрикатов осуществляется в соответствии со схемой 1. В качестве крупнокусковых полуфабрикатов из говядины вырабатываются: вырезка, спинная часть (толстый край), подлопаточнаяИз баранины и молочной телятины крупнокусковые полуфабрикаты отвечают тем же требованиям и подготавливаются по той же схеме, что и из В котлетном мясе из говядины содержание жировой и соединительной ткани недолжно превышать соответственно 10 и 10. Крупнокусковые полуфабрикаты. Котлетное мясо - куски мясной мякоти различной величины и массы от шейной части, а также пашина, межреберное мясо, мякоть с берцовой, лучевой и локтевой костей и обрезки, полученные при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов и костей, покромка от говядины Ассортимент полуфабрикатов из говядины.Мясные полуфабрикаты делятся на следующие группы: крупнокусковые для непосредственной тепловой обработки (грудинка фаршированная толстый край, тонкий край — ростбиф и др.) Знать первичную обработку мяса говядины. Называть доброкачественность мяса. Строить технологическую схему первичной обработки мяса.Крупнокусковые полуфабрикаты куски мякоти, состоящие из одного или нескольких крупных мускулов, имеют массу 1,5-2кг. К говядине относят мясо коров, волов, бугаев (быков). Оно имеет красный цвет и различные оттенки. атлас промысловых рыб 2 Вверх кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов из свинины . В результате обвалки, зачистки и жиловки получают крупнокусковые полуфабрикаты.Рис. 9. Схема кулинарной разделки туши говядины: 1— лопатка а — плечевая часть лопатки б — заплечная часть лопатки 2—шея 3—толстый край 4—покромка 5 - грудинка 6—тонкий край А. Порционные. Полуфабрикаты из говядины. Б. Крупнокусковые. 1. Ростбиф. 2. Филе.10. Мясо отварное. 11. Бифштекс. Составить технологическую схему приготовления котлетной 10. массы из мяса Крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты. Полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины и телятины.Технологический процесс изготовления крупнокусковых полуфабрикатов должна быть представлен следующей схемой. Обмывают мясо из брандспойта или в ваннах Говядину промывают в ваннах отдельными частями в проточной воде, а баранину и свинину — тушами.Схема разделки говяжьей тушиЗачищенные части говяжьей туши (крупнокусковые полуфабрикаты ) Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины. Мясо отварное приготавливают из мякоти боковой и наружной частей задней ноги или лопатки массой 1,5-2 кг. В качестве супового мяса используют также подлопаточную часть, грудинку, покромку. 2. Производство полуфабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных мелкокусковых). Особенности централизованного производства полуфабрикатов: технологическая схема, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Свежие записи: